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Extra Vergine

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6 bottiglie Olio Extra Vergine di Oliva Corato da Lt. 1

36.00EUR

Info

		VALORE	U	K R%	LIMITE
ACIDI GRASSI LIBERI, come % di Acido Oleico		0.22	0.003	2.00	MAX 0.8
NUMERO DI PEROSSIDI, come meq. di 02/KG. OLIO		5.6	0.8	2.00	MAX 20
ANALISI SPETTROFOTOMETRICA NELL'U.V.
K232		1.58	0.021	2	MAX 2.5
K270		0.14	0.002	2	MAX 0.22
DELTA K		0.004	0.002	2	MAX 0.01
VARIETA’ OLIVE	CORATINA
RACCOLTA	MANUALE

Extra Vergine

Cosa significa olio extravergine di oliva?
Si definisce "Extra Vergine di Oliva" l'olio ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell'olio e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore all'0,8%. Solo olive fresche, di prima qualità, colte e spremute, che non abbiano subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione delle foglie, alla centrifugazione e alla filtrazione hanno parametri inferiori.

Acidità

Cosa determina "l'acidità" di un olio?
L'acidità indica la percentuale di acido oleico in un olio e ne è il principale indicatore della qualità. Più alto è il suo valore, più scadente è la qualità del prodotto. L'acidità, espressa in acido oleico, può aumentare anche a seguito di negligenza nella fasi di produzione, e cioè utilizzo di olive troppo mature, intervalli eccessivamente lunghi tra la raccolta e la lavorazione delle olive, scarsa cura nella lavorazione. L'acidità non è riscontrabile nel sapore dell'olio, ma è definibile solo mediante analisi in laboratorio. Non deve essere pertanto confusa con il leggero pizzicore che è invece indice di bassa acidità e recente spremitura delle olive.

Durata

Quanto dura l' olio extravergine di oliva?
È buona regola consumare l'olio extra vergine di oliva nella stessa annata di produzione, anche se generalmente si considera che il prodotto può essere consumato fino a 20 mesi dalla sua spremitura. L'olio extra vergine di oliva contiene sostanze naturali antiossidanti, quali i composti fenolici e i tocoferoli, che lo proteggono dall'irrancidimento, ma con il passare del tempo la loro azione si affievolisce o può essere vanificata se non si rispettano alcune semplici regole di conservazione. In primo luogo, l'olio va conservato in luoghi freschi e asciutti, in ambienti con escursioni termiche non eccessive, va protetto dalla luce diretta, dall'aria e dal calore. Contrariamente a quanto si pensa, il freddo non provoca alterazioni nella struttura del prodotto e nella sua conservabilità.

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